每類食物所含營養素量
稱量換算表
資料來源：行政院衛生署
肉、魚、蛋類(低脂)
肉、魚、蛋類(中、高脂)
「食物代換表」將一些相似營養價值的定量食物歸於一類，而用於飲食計劃中變化食物種類，我們將所有食物分成七大類：奶類、肉類、豆製品類、主食類、
蔬菜類、水果類、油脂類。每一類代換表中所有食物，幾乎含相似的熱量、蛋白質、脂肪及醣類。同時所含的礦物質及維生素的種類也相似。
下表說明每類食物所含營養素量，於飲食設計時，可略算每餐飲食中所供應的營養素量：
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品 名 |
蛋白質(克) |
脂肪(克) |
醣類(克) |
熱量(克) |
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奶 類 (全脂) (低脂) (脫脂) |
8 8 8 |
8 4 ＋ |
12 12 12 |
150 120 80 |
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肉、魚、蛋類 (低脂) (中脂) (高脂) |
7 7 7 |
3 5 10 |
＋ ＋ ＋ |
55 75 120 |
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豆類及其製品 (低脂) (中脂) (高脂) |
7 7 7 |
3 5 10 |
＋ ＋ ＋ |
55 75 120 |
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主 食 類 |
2 |
＋ |
15 |
70 |
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蔬 菜 類 |
1 |
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5 |
25 |
|
水 果 類 |
＋ |
|
15 |
60 |
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油 脂 類 |
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5 |
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45 |
(註)1.＋：表微量
2.有關主食類部份，若採糖尿病、低蛋白飲食時，米食蛋白質含量以1.5公克，麵食蛋白質以2.5公克計。
3.※每份五榖根莖類與每日飲食指南所表示份數不同，此表中所指每份份量為每日飲
食指南中每份份量之1/4。
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1杯 ＝16湯匙＝240公克(cc) 1公斤＝1000公克＝2.2磅 1湯匙＝３茶匙 1磅 ＝16盎司＝454公克 1台斤(斤)＝600公克＝16兩 1盎司 ＝30公克 1兩＝37.5公克 1市斤＝500公克 |
每一類的食物所能供給的營養素不盡相同，沒有任何單一的食物能供給身體所需的所有營養素，但它們卻有互補作用、相互代替作用，因此，各類食物一起供應，才能達到均衡飲食的需要，也才能得到維持健康所需的所有營養素。
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每份含蛋白質8克，脂肪8克，醣類12公克，熱量150大卡 |
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全 |
名 稱 |
份 量 |
計 量 |
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奶 |
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全脂奶 |
1杯 |
240毫升 |
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脂 |
全脂奶粉 |
4湯匙 |
35公克 |
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蒸發奶 |
1/2杯 |
120毫升 |
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每份含蛋白質8克，脂肪4克，醣類12公克，熱量120大卡 |
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低 |
名 稱 |
份 量 |
計 量 |
||||
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脂 |
低脂奶 |
1杯 |
240毫升 |
||||
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低脂奶粉 |
3湯匙 |
25公克 |
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每份含蛋白質8克，醣類12公克，熱量80大卡 |
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類 |
脫 |
名 稱 |
份 量 |
計 量 |
||||
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脂 |
脫脂奶 |
1杯 |
240毫升 |
||||
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|
|
脫脂奶粉 |
3湯匙 |
25公克 |
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每份含蛋白質2公克，醣類15公克，熱量70大卡 |
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名 稱 |
份 量 |
可食重量 （公克） |
名 稱 |
份 量 |
可食重量 （公克） |
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五
穀
根
莖
類
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米、小米、糯米...等 ＊西谷米（粉圓） ＊米苔目（溼） ＊米 粉（乾） ＊米 粉（溼） 爆米花（不加奶油） 飯 粥（稠） ◎薏仁 ◎蓮子（乾） 栗子（乾） 玉米粒 菱角 馬鈴薯（3個／斤） 蕃薯（4個／斤） 山藥 芋頭
荸齊 南瓜 蓮藕 白年糕、芋粿 小湯圓（無餡） 蘿蔔糕 (6×8×1.5公分) 豬血糕 |
1/10杯 2湯匙
1杯 1/4碗 1/2 碗 1+1/2湯匙 32粒 6粒（大） 1/3根或1/2杯 12粒 1/2個（中） 1/2個（小） 1個（小） 滾刀塊 3∼4塊或 1/5個(中) 10粒
約10粒 1塊 |
20 20 80 20 30∼50 15 50 125 20 20 20 50 80 90 60 70 60
100 100 120 30 30 70
30 |
大麥、小麥、蕎麥.....等 麥片 麥粉、麵粉 麵條（乾） 麵條（溼） 麵條（熟） 拉麵 油麵 鍋燒麵 ◎通心粉（乾） 麵線（乾） 饅頭 吐司 餐包 漢堡麵包 蘇打餅乾 餃子皮 餛飩皮 春捲皮 燒餅（+1/2茶匙油） 油條（+1茶匙油) 甜不辣
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